デーツにはナッツやチーズを挟むみたいですが、日本の甘いドライフルーツ、干し柿には、栗をあわせて和菓子にするパターンが多いですよね。
（干し柿と栗、どちらも秋の味で組み合わせるのも必然と思いがちですが、厳密にいうと、栗がとれるのは初秋、干し柿が仕上がるのは晩秋で、ちょっとずれているような気もします。）
お友達に、栗きんとんの聖地、中津川の、干し柿と栗のお菓子を何種類も頂いたので、ご紹介します。
（Caieさん、ありがとうございました！！！）
５つを食べ比べてみたところ、大きく２つに分類されるのが分かりました。
一つは、干し柿そのままに、栗ほぼ100％のきんとんを包んだもの。
もうひとつは、柿の表面に寒梅粉（細粒のおせんべい粒）をまぶしたもの。こちらの餡は白餡と栗をミックスしてあり、より和菓子っぽい印象です。口に入れた第一印象は、米（おせんべい）の香りになります。
干し柿＋栗きんとんのものは、どちらも素材そのままなので、味わい分けるのはかなり困難。
要するにどこの和菓子屋さんのものでもおいしいです。
寒梅粉のものは、それぞれのお店でひと工夫しているのが分かります。
Clik here to view.
上が川上屋の「柿の美きんとん」。赤い包み紙に見えるのはほんものの柿の葉です。
下は松月堂の「久里柿」。
Clik here to view.
「柿の美きんとん」は干し柿＋栗きんとんタイプ。
「久里柿」は寒梅粉つきのタイプ。
Clik here to view.
「柿の美きんとん」は干し柿の一辺を切り開いて、栗きんとんを詰めています。
「久里柿」は、干し柿の中だけでなく外側にも餡（栗＋白餡）を塗ってあってびっくり！
餡による保湿効果か、一番柔らかく感じました。
Clik here to view.
左が満天星一休（どうだんいっきゅう）の「杣の木洩日（そまのこもれび）」。
中が柿の木の「五百羅柿」。
右は恵那福堂の「柿つづみ」。
（満天星一休はcaieさん一押しの和菓子屋さんです）
Image may be NSFW.
Clik here to view.
中身はこちら。
左右の「杣の木洩日」と「柿つづみ」が干し柿＋栗きんとんタイプ。
中央の「五百羅柿」が寒梅粉まぶしタイプ。
Image may be NSFW.
Clik here to view.
左の「杣の木洩日」は、柿を、ヘタを支えにすっぱり２つに切ってしまって、そこに栗きんとんを挟んでいます。一辺を切るよりも、作業性はいいかもしれません。
中央の「五百羅柿」は、栗＋白餡なので、色白でしっとりしたきめ細かい餡です（栗100％の栗きんとんだと、ホクホクした感じ）。表面に寒梅粉がびっしりはりついているけれど、何か接着作用のあるものを塗るのだろうか（水あめとか？）。
右の「柿つづみ」は、「木漏れ日」よりも柿が柔らかくねっとり系でした。（たまたまかもしれないけど）
小さな柿に上手に詰めるのは、けっこう大変そう・・。
日本ならではの美しく美味しいお菓子です。
Caieさん、本当にありがとうございました！
