なかなか記事にはなっていませんが、割と頑張って柑橘の加工に励んでいます。
1月中旬頃には獅子柚子を加工していました。
昨年と今年は、こんな風に表皮のツルツルしたところを剥いてからピール用に煮ています。
（これは昨年撮った写真）
表皮を剥いたせいかどうか、ものすごく柔らかくなってしまい、持ち上げるのも大変なほど。グニャグニャで瓶に詰めるのは無理です。
丁度買ったばかりの脱気シーラーで袋詰めし、煮沸してみました。
ちゃんと保存出来るのかな？（糖度も高いし多分大丈夫のはず）
ピールにする際は、紡錘形に剥いた皮の周辺を刻んで、四角もしくは平行四辺形に成形します。つまり同時にママレードが出来ることになります。
ママレード用には、表皮は剥きませんでした。これまで固いと感じたこともないので・・・
（よく煮るし、水分も多いまま食べますしね）
2014/2/14作
獅子柚子、レモン果肉、瓢柑果汁、すだち果汁、ピールシロップ、果糖
獅子柚子は、皮と果肉の固さが違います（果肉の方が煮えにくい気がする）。なので別々に柔らかくなるまで煮てから合わせ、再度馴染ませるために煮ています。
果肉はジューシーさがなく、ペクチンは多いため、コテコテに固い煮上がりです。なのですだち果汁や瓢柑果汁など、冷凍しておいた果汁を追加しました。
薄黄色の綺麗なママレードになりました。