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柚子ピール2012
12月中旬には、忘れずに柚子を手に入れなくてはなりません。巻き柿の芯にするため、ピールを作るのです。タイミングよく実家に行った場合は、実家の柚子（花柚子）で作ることもありますが、今年は買ってきました。 近所の産直で買ってきた本柚子。今年は柿が少ないので、３袋分くらいでいいかな。柿が多い年は、これの倍くらい（２回に分けて）作ったりもします。...
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たかきび餅（粒）
お正月もあっという間に過ぎて、もう七草の日となりました。私は、年末から実家に行き、今年は（雨に祟られたりしつつも）スモーク三昧。恒例のお菓子の家づくりもやりました（姪っ子達が組み立て・飾り付け）...
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お菓子の家2013
年末に蜂蜜たっぷりのレープクーヘン（クッキー）を焼きました。今年のお正月も例のアレを作ります。 型紙を作り・・・ 組み立てテスト。クッキーの厚さに近い、分厚い段ボールでテストしておくのがコツです。 去年はもっとシンプルなお家でしたが、今年は玄関とさしかけ小屋をつけて、やや複雑にしてみました。...
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マルチ洗浄器
こんなものを買ってしまいました。巨大なミキサーのような形状のこのヒトは、「マルチ洗浄器」。 ・・・・ またの名を 里芋洗い器。 だってだって。 畑の里芋が、どろんちょのこんな状態でどっさりあるのですもの。（写真はごく一部）里芋は、種芋を植えたらほぼ植えっぱなしでよく、育てるのが簡単なのはいいのですが、保存および利活用が問題。 利活用方面を省力化すると、消費も促進するかなー、と。...
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巻き柿2012
今年もお正月、母に手伝ってもらって巻き柿を作りました。 量が少なかったため、1月3日の午前と午後、数時間ずつでほぼ巻き終わり。 まだ水分が多くて巻けなかった柿は、持ち帰って切り開いて干してから、自力で巻きました。 今回は、紐の巻き方も写真を撮りました。もっといい方法もあるかもしれませんが、今のところはこんな巻き方です。...
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刀削麺
しばらく前に台南に行った際、スーパーでこんなものを買ってきました。刀削麺（wikipediaによると読み方は、とうさくめん、とうしょうめん、ダオシャオミエン）の乾麺です。...
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スモークサーモン2012
年末年始は、実家でスモークサーモンを作りました。昨年は２匹分くらいの試作で、予想以上に美味しく出来たため、今年は大量生産に挑戦です。たった２度目だっていうのに、作って、と頼まれた分もあり、なんと、５匹。...
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ホンシメジで作ったもの
全然季節はずれですが、きのこ料理を・・・。 10/23、べっぴんさんのきのこを発見しました。ハタケシメジかと思ったら、ホンシメジではないかと教えて頂きました。折角の収穫なので、色々調理してみました。 和風卵とじ。この時期畑で穫れていたズッカ・ルンガ（シチリア夕顔）と。 餃子スープ。中華スープのもともちょっと使ってしまったのですが、きのこの旨みが倍増したような気がします。...
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フェイジョアジャム
父の実家の庭のフェイジョアが、今年は大豊作でした。私が貰った分だけでも、10.4kg。ぽとぽと落ちたものを拾っているのですが、まだ固いので追熟させておきました。 こんなに大きさに差があります。11月下旬から追熟させて、すっかり片付いたのは12月下旬でした。時々チェックして、うっすら黄色く、やや弾力が出てきたくらいが使い時。...
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チョコがけ2013〜(1)ポン菓子
ピール類のチョコがけ、今年もやっています。1/27に１回、2/1に１回、2/3に少量ずつ２回やりました。テンパリングはどれも一度で成功！（よかった・・・）。低温にしてすぐには結晶してこなくても、あせらずしばらく待つのがコツかな？...
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