南房総のお友達のお家で、オリーブ摘みをさせて頂きました。
オリーブ摘み＆オリーブオイル絞り（その１）
オリーブオイル絞り（その２）
オリーブ塩漬け
黒っぽく熟したオリーブは、今年初めての漬け方に挑戦してみました。
同じ品種ですが、熟し具合が違います。
緑と赤っぽいのは、10%塩水づけ。
そしてかなり黒く熟したものは・・・
塩をたっぷり目にまぶし、ぶら下げておきました。
すぐに水が出て垂れてくるような感じです。
2週間ほど、水が出てこなくなるまでこうやってぶらさげておくのだそうです。
２週間って随分あるなあ、と余裕の気分でいたら・・
水が出る段階はもう終わって、下に溜まった水もすっかり乾ききっていました。おっと。
（実は毎日上下を返す、というのを忘れていました）
日数を数えるともう１０日も経っています。（いつの間に）
こわごわチェックしてみます。
（生の状態では、たった１粒でもムダにしてしまうのが勿体なくて味見しませんでした）
一粒食べてみると、あれ？全然渋くありません！
あと、ほとんど塩辛くないのにもびっくり！
塩をまぶしておいただけなのに、塩気は染みこまず、渋だけ抜けるなんて！？
塩水が抜けるように吊しておく、というところがポイントかも。
しかも、漬け込んだときはわりとしっかり固い状態でしたが、ふにゃっという柔らかさ。いつの間に。
それぞれ写真を撮ってみましたが、黒くてよく分かりませんね。
マンザニロは一番量が少なめ。
コロコロと乾いた感じです。
ミッション。
ピアクル。これが一番量が多め。
量が多いものほど、沢山の粒が積み重なっているからか、全体がしっとり湿ったような状態でした。そのせいか、一番塩が染みこんでいました。（とはいえ、混ぜた塩の量の割には塩辛くない）
一応全種類味見してみました。渋はほとんどなさそう。
という訳で、ボウルにあけて洗います。
ものによっては、一部固めでシワがない部分が残ったものもありました。この部分は塩がちゃんとまぶっていなかったのか、もともと青かったのか・・？
毎日袋の中味をよく混ぜ返すとレシピにあったのは、こういうものを防ぐためかも（今回混ぜ作業は忘れました）。
水洗いしたら干します。
幸い良い天気。
たった１日でしたが、表面がサラサラになるくらい、十分よく乾きました。
こちらは、マンザニロ。
小粒で丸っこいミッション。
大きめでやや肉厚のピクアル。
瓶に入れ、オリーブオイルと塩少々をまぶしておきます。
ハーブを混ぜてもよいようですが、オリーブ自体の味を味わうため、今回はハーブなし。
品種によって味が違うのです！
作るとき、量も少ないし、全種類混ぜちゃおうかな～、と思ったのですが、混ぜなくてよかったです。
フェタチーズを添えて、おつまみに。
柔らかく、塩気も控えめであっさりしてとっても美味しいです。
美味しくてつい何粒も何粒も食べ進んでしまいます。
ダンナサマはもうちょっと塩をまぶした方がいい、と言っていますが、私はこれくらい薄塩が好きだなー。
■メモ
・次は、毎日袋をゆすって満遍なく塩をまぶす、というのをやる。
・果肉は意外なほど柔らかい（とろっとして美味しい）。皮が固く感じるほど。（皮をぺっと吐き出す場合もあり）
市販品は、果肉がもう少し固めの気がする。
今回はレシピ映像と同様、黒く熟したものを使ったが（レシピ画像よりむしろ固め）、もうちょっと若いものを使ってもいいのだろうか。（ちゃんと渋は抜けるのだろうか） それとも、もっと干すのかな？
・たまに酸っぱい粒がある（嫌な味ではないので食べてしまっている）。 どこかの段階で発酵したのだろうか。