（しばらく前のことですが）清見オレンジピールの瓶詰めを開けて、干しました。
清見オレンジの皮は、厚さは薄くてチョコがけにはあまり向かないのですが、濃いオレンジ色でいい香りがします。
トリュノワに入れるのに丁度よいです。
ところが、トリュノワの完成後、刻んで計量までしたピールの袋を発見。 おおっと。
折角なので、オレンジケーキを作ることにしました。
■■オレンジケーキ
（デフェール安倉雄二氏のレシピ）
■材料（パウンド型７分目くらい４本分。）
バター 368g
塩 4g
バニラビーンズ さや10cm分
フェンネルシード 適量 （もとのレシピにはないが入れてみた）
卵黄 128g
卵白 192g （卵黄＋卵白=320g）
上白糖 192g
オレンジピール（スライス） 640g （もっと少なめ。微塵切りにした）
ドライアプリコットモドキ（自家製梅シロップの梅を干したもの）細切り 150gくらい？（もとのレシピにはなし）
（オレンジの皮 1.5個分 入れなかった）
グランマニエ 64cc （今回はコアントロー使用）
薄力粉 256g
アーモンドパウダー 128g （粉：アーモンド=2:1）
ベーキングパウダー 10g
グランマルニエ 仕上げに塗る用
■作り方
(1)オレンジピール、すりおおしたオレンジ皮、グランマニエをよく混ぜておく。小麦粉、アーモンド粉、BPはあわせてふるう。
(2)バター、バニラビーンズの種、塩を泡だてる。卵黄も３～４回に分けてゆっくりよく泡だてる。
(3)卵白と砂糖の全量で、つのの先がおじぎする状態までよく泡だてる。
(4)バターに、オレンジピールを混ぜる。
(5)メレンゲの半量、ふるった粉類全部、残りのメレンゲの順に加え、その都度よく混ぜる。最後につやと粘りが出るまでしっかり混ぜる。
(6)型に入れ、170度で50分焼く。焼き上がったらすぐにグランマルニエをハケで塗る。
砂糖はバターには入れず、卵白の方に全部使うところや、バターと卵黄の生地に、まずオレンジピールを全量混ぜてしまうところなど、混ぜ方が独特のように思いました。
（普段は、砂糖はバター生地とメレンゲ、半々、またはバターの方にやや多めに使っています。
ドライフルーツを混ぜるタイミングも、バター生地に、メレンゲ、粉類を半分くらい混ぜた後くらいに、ドライフルーツに粉をまぶすようにして入れています。）
出来上がりはこちら。
具には小麦粉をふるっておく、というレシピもありますが、これはバター生地に直接ピール類を練り混ぜてぎょっとしました。
とはいえ具が沈まずに綺麗に出来ました。
４本つくり、３本は台湾に持参。
１本は味見のため、うち用。
すぐ食べない分は、二きれずつパックして冷凍しました。
バター、卵、粉類、砂糖の比率が、1.15:1.0:1.2:0.6くらいの感じです。
砂糖が意外と少ないレシピですが、甘いオレンジピールが沢山入るからかもしれません。
粉類の内訳は、小麦粉：アーモンド粉が2:1。 アーモンド粉の比率がかなり高め。
食べてみると、甘さは丁度いいです。
（オレンジピールはもとレシピよりはだいぶ少なめだったのですが）
思いつきで入れたドライアプリコットですが、酸味が効いていて、いいアクセントになっていました。もしこれがなかったら、ぼんやりした味になっただろうなあ、と思うほど。次も是非入れよう。
生地部分は、どことなく、ぷりん、とした食感。
ダンナサマによるとアーモンド粉がもっと少なめでもいい、とのことでした。
次からは、小麦粉：アーモンド粉を3:1くらいにしてもいいかも。
