アーティチョークを独占購入させて頂いたとき、ルバーブも沢山頂きました。
沢山あって、しかも今年は気候のせいか赤みが強いとのことなので、赤と緑、２色に分けてジャムを作ります。
ルバーブは地味な茶色のジャムになりがちですが、緑と赤をなるべく分けるようにすると、比較的綺麗な緑のジャムになります。
赤くするのは、ルバーブだけの力ではかなり難しいかも。なのでいつも、赤くなるものを混ぜちゃいます。
全体が赤いものもありますが、だいたいが、緑～赤のグラデーション構造。
でもって、赤く見えるところも、表面だけ赤い場合が多いです。
表面を剥くと、中は緑色。
向いた表面は赤チームへ、中身は緑チームへ、と分けます。
こちらが赤チーム用。
根元などは芯まで赤かったりしますが、大半は、芯は白や緑色。
左が赤チーム、右が緑チーム。
左は、あまり赤くないけどそれは後で何とかなります。
緑をきっちり緑だけにすることが重要。
赤チーム、煮てみましたが、やはりルバーブだけの力では赤さが足りない・・・。
という訳で、赤さの素追加。
以前摘んで加工して冷凍しておいた、ブラックベリージュース。
（ジャム用に加熱した際、あまりに水分が多いので上澄みをよけておいたもの）
ブラックベリーは薄めると赤になりますが、ブルーベリーは薄めると青紫色になります。
いつもブラックベリーを使っていますが、青紫のジャムでもいいかな？
欧米では、ルバーブといちご、またルバーブとラズベリーをあわせたりもするようです。
（その二つならば収穫の季節が比較的近いですよね。ブラックベリーは夏に採れるので、冷凍して半年待ってルバーブと合流、という感じです。）
できました。赤と緑のルバーブジャム。
ブラックベリーが効果アリで、綺麗な赤になりました。
緑の方も、これなら許せる感じの緑色ですよね。