（9月下旬のこと、）ポルチーニが沢山穫れました。
やや育ちすぎのもの（カサの裏がうっすら黒ずんだ黄色）は、送るのにはあまり適していませんが、味としては風味が濃くて、割と好きです（物好きかもしれない）。
で、ソテーして食べることが多いのですが、先日はそういうものが結構沢山ありました。
マッシュルームも、ちょっと開いてしまったものをポタージュにすると美味しいみたいだし、これもピュレにしてみよう！
で、スティックミキサーでピュレにしてみたところ、ねろんねろんの、とろろ芋みたいな物体になってしまいました。
目を疑うほどのもちもち具合。
（愕然としたあまり、写真撮り忘れ）
このもちもちを希釈してポタージュにすると、納豆汁みたいに粘りのある汁物になりそう。
それはいまいち・・・。
粘り気を生かした何か・・・？
そうだ、ベシャメルソース的な使い方で、 スフレがいいかも！
粉とバター、牛乳少々でベシャメルソースを作り、残りの牛乳（水分）の代わりに、もちもちピュレを投入しました。
レシピを検索したものの、牛乳ではない別のピュレを加えるものは見あたらず、適当になってしまいました。
（ベシャメルソースを一旦ちゃんと作り、そこに少量の風味付け用ピュレを混ぜるのが本当なのかな。でもそうすると出来上がり分量が増えてしまうので、それは避けたかった。）
冷蔵庫に入れて翌日見たら、一応、ベシャメルソースみたいに固くなっていました。
うち、130gと、卵二個で、スフレ作成。
この分量で、ココット型３個になりました。
ああっ、しぼんでしまった。
（もともとはもっと膨らんでいたのですよ）
色は地味ですが、きのこ風味が濃いスフレになりました。
まあまあ成功といえるのでは。
あと３回分は冷凍しておきました。
ところで、スフレはすぐ食べないとしぼんでしまう、と言いますが、熱くてすぐには食べるのは危険（口の中を火傷しちゃいます）。
しぼんでもそれなりにふんわり感はあるので、無理してアツアツを食べることはないかな、と思いました。