Duckbill師匠のご指導で、自家製生ハムを作っています。
仕込みから夏までは自宅で管理。
そして夏の間は涼しい山荘に預かって頂いています。
（わらびさん、いつもありがとうございます！）
今年は5/29に山上げに持って行きました。
これFujika作。
奥の黒っぽいものは、熟成２回目です。
今年のパテは、ラード１：小麦粉０．８：塩が全量の５％。
ハム１本につき、ラード400g用意すれば十分のようです。
練り合わせたものを、一旦冷やしておくと、塗りやすかったです。
そうでない場合は最後にオリーブオイルを手に塗ってならすようにすると滑らかに仕上がります。
こちら側にも肉が露出していたのでパテを。
ところで、小麦粉によっては、虫が湧くこともあるようです。
私はまだ見たことがありませんが、miyakoさんの昨年のハムから１匹出てきたとか。
対策としては、小麦粉（もしくはパテにした状態で？）２４時間ほど冷凍してはどうかな？
（卵は冷凍で死ぬと思うのだけど、どうでしょう）
奥の方は、duckbill師匠のもので、食べかけにパテを塗ったもの。
夏の間はイノシシ生ハムを召し上がる予定とのこと。
うちの生ハムも食べかけで半分くらいの状態。
山上げすべきだったかなあ。
でも夏に食べる分がないとちょっと寂しい
みなさんの作品。
貯蔵庫は独特のいい匂いです。