先週末（5/30,31）、我が家に吊してあった生ハムを、わらびさんの山荘に預けに行ってきました。
同時にパテ塗りもしました。
（写真が斜めになってます）
我が家ではこんな風に吊してありました。
比較的風通しがよい場所なので、かなり乾き気味。
麹菌の繁殖はみられません（汗）。
春頃、一番窪んだあたりに黒いカビが生えており、そこにだけパストリーゼを吹き付けておきました。
そしてその後は何も生えてきませんでした・・・。
重さをはかってみると、8.2kg。
最初よりは軽くなりましたが、サイズも縮んだので、大きさに比べて重く感じます。
白樺山荘に持ち込みパテ塗り。
パテは、ラード300g、小麦粉（強力粉）300g、塩30g（強。どさっとこぼれたため）。
これを肉の面に塗りつけて、生ハムセラーに吊させて頂きました。
山荘の生ハムセラーはいま、すごいことになっています。
大勢のメンバーが作っており、20本以上の原木！
この部屋に入るだけで、生ハムの匂いがふわ～ん、とします。
昨年はここまではハムの匂いはありませんでした。
この部屋には生ハムにつくいい微生物が沢山いそうです。私の乾き気味のハムにも、いいカビがついてくれるといいのですが。
わらびさん、いつもいつも、本当にありがとうございます！
■■自家製生ハム（１本目）
2014/01/18 塩漬け
2014/01/24 冷蔵庫に移動
2014/02/03 21:00～ 2014/02/04 20：45 塩抜き
2014/02/04 21:00～ 吊して乾燥
2014/04 引き続き乾燥中。脂が滴っている模様
2014/06/07 パテ塗り 白樺山荘のセラーにて保管
2014/08/16 山荘にてカビ洗い落とし
2014/10/18 自宅にてカビ洗い落とし
2014/12/28 duckbillさんによるチェック
2015/01/09 ハモネロカスタマイズ
■■自家製生ハム（２本目）
2014/12/28 塩漬け （20日間）
2015/01/17 11:45～ 2014/01/18 12:45頃 （約25時間） 塩抜き
2015/05/31 パテ塗り 白樺山荘のセラーにて保管