12月中旬に岐阜方面に行ってきました。
メインイベントが、「食堂かたつむり」でのお食事。
関東や中部地方から大勢集まり、貸し切りです。
前夜、すんごい和牛を頂いたばかりではありますが、またも昼からご馳走を・・・・。
岐阜県山県市、伊自良ダムのほど近くにお店はあります。
自家用車でないと行くのはちょっと難しいかもしれません。
外見はふつうの民家ですが、看板があるので分かると思います。
リビングルームを改装してレストランにしています。
季節ごとの山の幸が頂けるお店です。
前菜。
わぉ、きれい☆
ぱあっと華やかで、気分が盛り上がります。
詳しいことは忘れてしまいましたが、赤蕪、鴨薫製、イノシシ薫製、鮎甘露煮、蕪、木イチゴ、サツマイモ？チップ、芋ようかん？、蕪、何かのハツ？
椿の葉と赤蕪をこうやってお花みたいにするのは素敵です。
ポタージュスープ。
これは紫キャベツの色で、すだちを絞って赤く変化させる、という趣向です。
キャベツのみとのことでしたが、芋っぽいでんぷん感がありました。
大勢で貸し切りだったためか、シェフのスペシャルとして、イノシシのもも肉ハムを用意してくださいました。
duckbillさんがカットしてくださいました。塩味の加減といい、加熱度合いといい、絶品でした。
見本の鴨さんたち（本物）。
左からハシビロガモ、マガモ雄（青首）、オナガガモ、マガモ雌。
このうちマガモ雄雌はわらびさんがお買いあげ☆
（この日頂くマガモはすでに毛抜き＆裁き済みです。）
さてさて、カモ料理。
見るからにおいしそうなロースト。
ほどよい焼き加減です。
シンプルに焼いただけですが、本当においしいです。
今回は、エトフェというのでしたっけ、首を切って血抜きをするのではなく、窒息させて全身に血を回らせた裁き方なので、赤身が濃く鴨らしい鉄っぽい味が強いです。
カモのレバー。こちらも焼いたもの。
貧血が一気に治りそうな感じ。
そんなものを２カケ以上一気に食べてしまってもったいないほどでした。
鴨のハツ。
こちらもしこしこしておいしかったです。
京芋の素揚げ（おそらく丸ごとふかしたあとにスライスして揚げてある）。
栗を鬼皮ごと十字に切り目をいれて素揚げしたもの。
あとぎんなん。
栗の素揚げが目から鱗のおいしさでした。ちょっと固いけど、鬼皮も食べられるのです！
（空豆のスナックみたいな感じ）
来年やってみようと思っています。
天ぷら。
川魚（名前失念）、マイタケ、そしてスライス干し柿！
スライス干し柿の天ぷらは、レストランのデザートプレートに載ってきてもいいくらい違和感なく美味しいです。 天ぷらの衣には塩味はないので、甘いものが挟まったさくさくしたパイのよう。
（ゆでた？）アカヤマドリのお寿司。とろん、としたキノコの食感は刺身こんにゃくみたいです。
アカヤマドリはターメリックの味がする、と言っている方がいらっしゃいました。
ヤマドリタケモドキの育ったものでまねしてもよさそうです。
〆は鍋。
醤油ベースのだし汁には天然きのこも入っています。ここに美味しいお肉をしゃぶしゃぶしていただきます。
（私にはちょっと濃かった）
こちらはとても珍しいアナグマ。
いいサイズのものは滅多に手に入らないのだそうです。
アナグマって野山にいるんだ・・。
こちらは熊。
ものすごい脂肪層の厚みです。
半解凍にしてからスライスするのでしょうね、きっと。
食べると全然あぶらっぽくないです（アナグマよりさっぱり）。
あと、試食、ということでサル肉も一切れずつ頂きました。サルの味見はなんだか一番ドキドキしました。
予想外に豪華なデザートも！
（和食屋さんてデザートはフルーツだけだったりしますよね）
洋なし、柿に加え、アップルパイとババロアです。
シェフの娘さんがデザート担当なのだそうです。
大満足でした。
猟鳥獣肉は、市販のお肉よりもスッキリした味だと思います。
どれもこれも、ものすごく美味しかったです。
一回の食事にまとめてしまうのは、もったいないほど。
週に１回、鴨をちょっぴり、とか、熊鍋、鴨ハツ、とか分散できたらいいのに・・・・。
こちらの食堂、また行きたいものです。
春は山菜、夏はきのこなど、季節季節で楽しめそうですが、でも、たまに食べるなら、やっぱ肉かな！
ダンナサマへ：今度は一緒に行きましょうね。
おまけ写真をいくつか。
イノシシの花子ちゃん。
うり坊の頃に保護して飼っているようです。
熊の爪。
結構するどいです。
熊の後ろ足。
食堂かたつむりの向かいのお宅。近辺では有名な串柿の生産者さんだそうです。
作っているところを見たいなあ。
■参考情報
食べログ 「かたつむり」
アナグマとその皮むき状態 肉を切り分けた様子 （どちらも生々しいです） ブログ「食料捕獲作戦！」