2022年になりました。令和だと、4年。
年末年始は実家に行って、お餅をついたりしつつ、断熱リフォームの効果を確認してきました（効果ある気がするの！）。
新年早々ビンボ臭い記事からですが・・・。
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（12月下旬のこと）
おでんを、具をたし出汁をたしつつ、長々食べていました。
確か昨年は暖冬でおでんは作らずじまい。ひさびさだと特に美味しいし、楽です。
ある日、うっかりフタをぴっちりしたままグラグラ煮立ててしまって、だしがすっかり濁ってしまいました。
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ひどい濁りよう。
（あと、台所の蛍光灯のせいで、マズそう・・・）
これを再透明化します。
自分ではコンソメ処理とも勝手に呼んでいます。
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卵白とささみ（今回は２個・２本）をスティックミキサーで粉砕し、ここに濁っただし汁を少しずつ混ぜていきます。
（具を取り出して、大きなクズが入らないように茶こしなどで濾してから）
最終的に、白濁した液体が出来上がります。
これを、中火くらい？で、絶えずかき混ぜながら煮立てていきます。
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かき混ぜている最中はこんな感じ。
実はやるたびに、不安にかられます。
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沸騰してくると、モロモロとしたものが浮いてきます。
そうしたらかき混ぜるのをやめて、静かに煮立たせ続けます。
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しばらくそーっと煮立たせ続けて、モロモロの間から覗く汁が透明になっているのを確認。
そこで火をとめます。
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浮いたモロモロは、ふんわかしたかたまり状になっています。（簡単にほぐれる柔らかさ）
これを網杓子で取り除いたのがこちら。
鍋肌に多少こびりついていますが、だしは透明になっています。
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さらに目の細かい茶こし越して、別鍋に注いだのがこちら。
（ペーパーを使って布ごしするときもあります）
ほぼクリアなだしに戻ります。
（下に白く沈んでいるのは、透明なだしになったあとに投入した、具としてのささみ）
回収したモロモロは、ささみミンチをだしで煮た、ジューシー鳥団子的なものといえます。
なので私は「良質なタンパク質摂取！」、てことで、食べちゃうことにしています。（実際おいしい）
今回は、たまたまお好み焼きを作ったので、そこに混ぜて美味しくいただきました。
（お店以外で、うちほど長々おでんを食べ継ぐ一般家庭は少ないかも。
あんまり誰の役にも立たなさそうな記事でスミマセン）