ここ数年、毎年アーティチョークを摘ませて頂いている農家のスズキさんのところへ、今年も、ダンナサマと一緒に行ってまいりました。農産物直売・・・っていうか、直接買い付け？
とっても立派なアーティチョーク。
大きなものが２株あるのですが、１株がそろそろ摘みごろです。
ちょっと早いかなという気もしますが、採り遅れよりもやや若めの方がいいかな、と思って。
タイミング的には早すぎという訳でもなかった模様。
というのも、この写真で一番大きなつぼみが、ナニモノかによって収穫されてしまっていたのです。
スズキさんは「あれま、だれかが頂戴していったね。一番立派だったのになあ」と。
見るからに採り頃だったので摘んで行ったということですね。
他にも沢山あるので、残りは我々で摘ませて頂きました。
立派なつぼみがごろごろです。
茹でる際は、なるべくたっぷりの水を使う方がよさそうです。
今年はいつもの大鍋がなくなった（穴があいて捨てた）ため別の、やや小さ目の鍋で茹でたのですが、少し草の香りが強めでした。
でも、（昨年より）早めに収穫したおかげで、とっても柔らか。
15分くらいで、すっかり柔らかくなりました。
特に、茎が柔らかい！
茹でた日は、ガクのつけねを齧ります。
ガクの付け根は、つぼみが小さいとごく少量。
そのかわり、若いつぼみはトゲトゲ部分がまだ柔らかいです。
こんな感じで全部ガクを食べてしまって、芯のハートの部分は、冷凍しておきます。
使い道は、昨シーズンは、ベシャメルソースと白ごはんを使って、ドリアをよく作りました。
日本そばを茹でて、蕎麦グラタンも。
アーティチョークって、ベシャメルソースと合う気がしています。
一部は、ピクルスビネガーでさっと茹でて、オリーブオイルで浸すようにして、オイル漬けにしました。
保存が心配なので、オイル漬けも冷凍することにしました。
上がオイル漬け。真空パックだと、オイルがギリギリまで少なくできます。
下は、ハートと茎。
茎部分は、ハートより風味が強めで、より草っぽい風味があって、結構好みの味です。
ジャガイモとあわせてマッシュポテトや、コロッケ、ポタージュなどにしてもいいかなと思います。
おまけにルバーブまで頂いてしまいました。
太くてぴちぴちの、とっても立派なルバーブ！
この１本で、スイバの茎の芯の20本分くらいありそうです。
ルバーブも、ごく少量はすぐ食べるジャムにして、残りは冷凍してみました。
後日、いちごか桑の実とあわせて何かできないかな・・・。
もう一株のアーティチョークも、そろそろ大きくなってきました。
また摘ませて頂く予定です。