干し柿作業もこれでほぼ最後、柿ログを作りました。
ドライフルーツとナッツをあわせて、丸太状に整形したフィグログやプルーンログというおつまみがありますが、それに似せて作ったものです。
（食べる際は薄く切って頂きます）
今年の材料は次のような感じ。
使ったカット干し柿がわりとドライ気味だったので、接着剤および甘さ要員としてデーツも使いました。
■■干し柿Log 2018
■材料
カット干し柿（皮付きで干したもの、皮なしで干したもの）
デーツ
ゆずピールみじん切り
炒りエゴマ（練りこみ用、表面にまぶす用）
ピーカンナッツ、くるみ（ピーカンのほうが多め）
スパイス少々（シナモン・クローブ・ナツメグ・カルダモン）
柿ログの材料は、巻き柿にはならないカット干し柿。
皮なしのものはそのままおやつに出来るので幾らかよけておき、皮付きのまま干したものがメインです。
（透明になるほどに熟した柿は、柔らかくて皮が剥けないので皮つきのまま２つ～４つに切って干しています。皮！？と思うかもしれませんが、フレーク状にしてしまえば勿論、そのまま食べてもさほど気にならず、意外とアリです。乾きにくくカビやすいですが。）
カット干し柿をフードプロセッサでみじん切りにします。今年は結構ドライ傾向で、ぽろぽろしています。なのでデーツも使います。
（写真左上の皮なしカット干し柿は、練りこむには多すぎたのでおやつ用にしました）
デーツを使うのは今年初めて。
フードプロセッサーで刻んでみます。
なぜか団子になりました。
ペースト状になったってことかな。
巻き柿の余りの柚子ピールはみじん切りにします。
あと、空焼きしたピーカンナッツ、くるみ。
そして、フィグログのぷちぷち感が出るかな～、とエゴマも少し混ぜてみました。
デーツを柿フレークや柚子とよく練り混ぜるようにし、ナッツも混ぜ込んで行きます。
ナッツを混ぜてからはあまり練るとナッツが砕けてしまうので、寄せ集めるような感じ。なるべくナッツを多くしたいので、柿＆デーツペーストが多いところがあったら、指で穴をあけてナッツを埋め込んでみました。
表面にエゴマをまぶし、ラップでくるんで巻き簾でそーっと巻き締めて整形。
小さいのが９個できました。
このあとそれぞれを真空パックします。
■メモ
・もう少しデーツが多いと接着しやすくていいかも。
（やわらかめの干し柿をここに使うか）
・ひとつが小さくなってしまった。もう少し大きくてもよい。ペーストがもっとネバネバしていると大きく作りやすいかも。
・巻き柿にも、ピーカンナッツを２、３列ほど巻き込んではどうだろうか。（３割くらいでも）
干し柿としてはC品を使った柿LOGだけれど、私としては巻き柿より好きだったりする。やっぱナッツは美味しいし・・。